위탁급식 운영업체 심사선정기준

1. 급식 운영업체의 운영 수행능력도

① 회사의 개요, 영업종목, 인원, 자본금 규모 등

② 급식관련 인․허가 보유현황

③ 지속성(설립일 및 지속 여부)

④ 학교 위탁급식 실적

2. 급식운영 계획

① 급식단가 중 식품비 비율

② 식단의 다양성, 현실성, 균형성

③ 식재료 조달 방법 및 신선도 유지 방법의 적정성, 식단의 현실성

④ 영양을 고려한 적정량의 식사공급 노력 여부

3. 인력 및 시설, 식품의 위생 및 안전관리

① 급식전담직원 등 인력관리계획의 적정성

② 급식시설 및 급식 인력의 위생 ․ 안전관리의 적정성

③ 식품의 위생관리 및 사고 보상 대책(보험가입 여부)

④ 급식사고 전력의 유무

4. 운반 및 배식 관련

① 운반거리 및 소요시간의 적정성

② 조리 후 배식까지 보온 ․ 보냉 대책

③ 배식 후 뒤처리 계획의 적정성

5. 기타 제안 내용

① 학생의 의견수렴 및 개선방안

② 긴급사태 발생 시 대처방안

③ 기타 특색 제안내용

[별첨1]

위탁급식 업체 심사 평가표

업체명:

구분		배점기준	평가점수
1. 위탁 급식운영 수행능력 (20)	①급식관련 인허가 현황	5 : 인허가 현황 완비 0 : 인허가 현황 미비
	②업체의 지속성	5 : 5년 이상 지속 3 : 1-5년 지속 1 : 1년 미만
	③업체 현황(조직 및 인원현황 등) (전문자격소지 영양사, 조리사배치 유무)	5 : 영양사, 조리사 모두 있음 0 : 영양사, 조리사 모두 없음
	④학교 급식 실적	5 : 납품 실적 6곳 이상 3 : 납품 실적 2곳 이상 ~ 5곳 이하 1 : 납품 실적 1곳 이하
2. 급식 운영 계획 (40)	①급식제조원가계산 내역서 (식품비 구성 비율)	10 : 식품비 70% 이상 6 : 식품비 50% 이상 70% 미만 0 : 식품비 50% 미만
	②식단운영계획 및 표준 식단표 (계절식품 적절 사용 여부, 튀김 주2회이하 사용, 화학조미료 미사용 여부, 영양기준 등)	10 : 우수 6 : 보통 2 : 미흡
	③식자재 구매 조달방법	10 : 수산물을 제외한 식재료 국내산 6 : 쇠고기, 수산물을 제외한 식재료 국내산 2 : 식재료 수입산
	④급식품 여유분 지급 유무	10 : 여유 급식품 12% 이상 6 : 여유 급식품 7% 이상 2 : 여유 급식품 7% 미만
3.인력관리 방안 및 시설안전 (15)	①월1회 조리원 위생교육 및 1년에 1회 보건증 갱신 유무	5 : 월1회 위생교육, 보건증 갱신 준수 3 : 위생교육 실시, 보건증 갱신 준수 0 : 위생교육 없음, 보건증 갱신 미준수
	②각종보험 및 사고보상 대책	5 : 음식물배상책임보험, 가스안전보험 가입 3 : 음식물배상책임보험, 가스안전보험 미가입 1 : 음식물배상책임보험및가스안전보험 미가입
	③최근 3년간 급식사고 유무	5 : 급식사고 무 1 : 급식사고 유
4.급식운반 방법 및 절차 (20)	①본교까지 운반거리 및 소요시간 ※ 거리 및 시간은 네이버 길찾기 최단경로 편도(업체→하성고) 기준	10 : 20㎞미만, 30분 미만 소요 5 : 40㎞미만, 1시간 미만 소요 0 : 40㎞ 이상, 1시간 이상 소요
	②조리후 배식까지 보온․보냉 대책	5 : 냉동냉장차량 소유 및 대책 완비 0 : 냉동냉장차량 미소유 및 대책 미흡
	③배식 후 잔반처리계획	5 : 잔반처리계획 및 전담인력 있음 1 : 잔반처리계획 미흡
5.기타 제안내용 (5)	①급식수요자의 의견수렴 및 개선방안	2 : 수요자 의견수렴 계획 있음 1 : 수요자 의견수렴 계획 미비
	②긴급사태 발생 시 대처방안	3 : 긴급사태 발생 시 대처방안 완비 1 : 긴급사태 발생 시 대처방안 미흡
평 가 총 점 수

※기타의견

2020 년     월     일

평가위원                 (인)